MENU LE PERE 54€
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8 Huitres spéciales « ANCELIN » N° 3
Ou
Foie gras mi-cuit en terrine, vin sirupeux, cacao en quintessence, compotine ananas-mangue badiane, brioche fruits mendiants (suppl 6€)
Ou
Arlequin de maigre de nos côtes, ricotta basilic,
saumon Gravlax, tartare de légumes curry rouge
Ou
Tataki de thon en croûte de sésame mariné soja teriyaki, wakamé, guacamole d’avocat, fraîcheur givrée yuzu, vierge en condiment
Ou
Confident de homard tout décortiqué gambas Panko, coleslaw chayotte, pomme Batatas aux épices douces, espuma wasabi, pesto basilic
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Le sandre en pavé juste flashé, nori de poireau, œuf de Tobiko,
beurre blanc verjus combawa à la laitue de mer
Ou
Gigotins de lotte snacké, fine ratatouille à l’ail jeune, olive Taggiasche,
pointe de Piment d’µEspelette, sucs de crustacés Tandoori
Ou
L’incontournable tournedos de thon mi-cuit, foie gras frais poêlé, pleurotes et shiitakes, en harmonie de vinaigre de framboises
Ou
Pomme de ris de veau cuite dans un beurre mousseux, écrasé de pommes Roseval morilles, asperges poêlées, crème Foie Gras Kâmpôt
Où
Pavé de bœuf Angus surhaussé » de foie gras frais fricassée de légumes tubéreux, chips de lardo di colonnata, tombée d’Enoki,
réduction baume de Bouteville Séchouan
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Notre sélection de fromages du terroir et d’ailleurs
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Dessert à choisir dans notre carte à la prise de commande
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